A HOST 2017 IL DESIGN SI FA IN 4

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La sinergia di 4 aziende d’eccellenza  interpreta 4 linee di cucine professionali
attraverso 4 diverse experience di gusto e di design.
Dal lavoro a 4 mani di 4 chef rinomati nascono 4 degustazioni creative
proposte su 4 porcellane d’autore.

 

Quattro sono i punti cardinali, le stagioni, gli elementi, ma sarà anche il numero speciale che racconterà la presenza di quattro aziende partner – Istituto Eccelsa, Silko Ali, Kiasmo e Matarrese srl – alla prossima edizione di Host 2017, unite per proporre il bello del design e la qualità nella ristorazione, in uno stand progettato da Hangar Design Group:

Istituto Eccelsa: Accademia di Cucina ed Ente di Formazione accreditato nel comparto enogastronomico con attività di ricerca e consulenza specialistica nel settore alimentare e dell’accoglienza – www.istitutoeccelsa.it
SilKo Ali: marchio affermato e prestigioso nella produzione di impianti che si distinguono per qualità e potenza, dedicati alla ristorazione e alle grandi comunità – www.silko.it
Kiasmo: gruppo che si occupa del design nel campo dell’arte, dell’architettura e della moda per creare opere e manufatti dal design riconoscibile, attraverso la ricerca di materiali e tecnologie. Per il mondo della ristorazione i prodotti Kiasmo sono distribuiti da Matarrese srl – www.kiasmo.it
Matarrese srl: gruppo attivo nella progettazione di spazi ad alta innovazione tecnologica ed ambientale nel settore Ho.Re.Ca. ed agroalimentare, con esperienza pluriennale nei processi di trasformazione degli alimenti – www.matarrese.it

A quattro mani lavoreranno gli chef Pierluca Ardito, Gianvito Matarrese, Paolo Miccolis e Guido Ongaro, che di volta in volta comporranno quattro diverse degustazioni creative, studiate per interpretare e rappresentare le quattro linee di cucine professionali firmate Silko Ali – Essence, Evolution, Exclusive ed Extreme –  e proposte su altrettanti piatti di design firmati Kiasmo.

Alla sua 40° edizione, HOST si conferma leader assoluto nel settore Ho.Re.Ca, un must per tutti gli operatori professionali del fuori casa e il luogo privilegiato per conoscere le novità delle aziende e capire le nuove tendenze del mercato. Dal 20 al 24 Ottobre 2017, Milano diventerà ancora una volta “capitale dell’accoglienza professionale”.

A HOST 2017, nella proposta di Istituto Eccelsa, Silko Ali, Kiasmo e Matarrese srl, c’è la volontà di interpretare al meglio il tema dell’evento internazionale e la fortissima espansione del comparto Arredo-Tecnologia e Tavola, in un progetto di prodotto e di comunicazione votato alla qualità, alla professionalità e ispirato alla bellezza, alla funzionalità, al gusto e al design.

www.host.fieramilano.it
@HostMilano
#Host2017

 

 

Case history. Ristorante il “Trullo d’oro”. Il bello e il buono: la chiave per il successo di un ristorante.

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Un locale di successo funziona se la location è accogliente e piacevole, ma ciò che fa ritornare il cliente nello stesso posto, trova la sua motivazione in qualcosa altro, ovvero, in ciò che anima e gestisce la “musica”  di una attività ristorativa: la cucina.

E’ questo il caso, di uno dei nostri tanti clienti, di cui vi vogliamo parlare oggi: Ristorante “Il trullo d’oro”.

Il 18 febbraio 2017, con entusiasmo ed ansia da prestazione, ha riacceso i fornelli.

Un ristorante storico ad Alberobello, perché offre ospitalità nell’architettura tipica di una serie di trulli, piccoli ed unici al mondo, e noto per le delizie del palato, che sposano appieno la cucina mediterranea.

 

1° FASE: Ascolto e analisi

Lo scorso ottobre lo chef è venuto presso la nostra sede di Matarrese esprimendo la sua problematica relativa agli spazi in cucina, che costringevano il personale ad un lavoro poco fluido. Dopo un sopralluogo effettuato nel laboratorio della cucina dal nostro team tecnico, abbiamo studiato e sviluppato un progetto che potesse ottimizzare gli spazi lavorativi in funzione e nel rispetto delle diverse operatività del team del ristorante, scandite tra: preparazione, cottura, servizio e lavaggio.

 

2° FASE: Progettazione di un layout di cucina professionale

Lo chef e tutto il suo staff si sono affidati, alla nostra esperienza di 30 anni nella ristorazione professionale, per trovare delle soluzioni pratiche. Quindi da spazi ristretti in cucina, che obbligavano ad un servizio poco agevole, oggi la brigata può dire di riuscire a lavorare con più semplicità, grazie ad una sistemazione razionale dei banchi di acciaio, del forno, del piano cottura e della cucina a carbone .

 

3° FASE: Realizzazione di una cucina professionale

Lo chef Davide Girolamo ha scelto una cucina professionale della azienda Silko linea essence, dove la qualità incontra la tecnologia più avanzata, fondendosi in un perfetto equilibrio. Affidabile, grazie allo spessore dei piani di lavoro, allo stile ergonomico e ai materiali di altissima qualità; facile da pulire, grazie al design curato in ogni dettaglio; efficiente, grazie agli alti standard di sicurezza e di velocità.

Nella cucina del ristorante “Trullo d’oro” c’è un ulteriore supporto al lavoro dello chef: il nuovo forno Naboo di Lainox ad alta prestazione tecnologica. Risultato di una scelta ragionata dello chef Girolamo e della sua brigata, che con questo device potranno razionalizzare i processi di cottura, grazie alle diverse possibilità che il forno offre, quali: cottura in multilivello, cottura in notturna, cottura in sottovuoto.

Insomma, Naboo è il compagno perfetto per gli chef moderni come lo chef Davide Girolamo del ristorante Il Trullo d’oro.

 

4° FASE: La sala

A completare la tavola, incorniciando piatti prelibati, ci sono le pregiate porcellane Royale della linea Bonnà di elevata resistenza, che compongono una raffinata mise en place.

Le parole dello chef

Gli chiediamo:

  1. Quale scelta ha motivato il rinnovo del vostro ristorante?

“Il ristorante non subiva lavori di rinnovo da quasi 30 anni, quindi era arrivato il tempo di cambiare, sia per esigenze tecniche, che estetiche ed offrire una struttura più accogliente per il cliente.”

  1. Quali vantaggi apportano le attrezzature e le tecnologie che utilizzate ogni giorno e come hanno cambiato la vostra qualità di vita?

“I vantaggi sono notevoli, posso dire che tutto è positivo: meno stress, maggiore fluidità del lavoro, fluidità del servizio, prodotti ottimizzati in termini di cottura e presentazione. Le attrezzature ci permettono di lavorare meglio e con minor tempo, risparmiando del tempo che possiamo utilizzare per esprimere la nostra creatività nei piatti.”

  1. Come valutate la qualità dei servizi di progettazione, fornitura e post-vendita della Matarrese, se e perché consigliereste di rivolgersi a noi ?

“L’azienda Matarrese srl è un riferimento di qualità ed esperienza, sicuramente l’ho scelta senza dubbio per queste caratteristiche e per l’innovazione che sa trasferire nel nostro lavoro.

Il servizio di progettazione era adeguato in relazione agli spazi esigui disponibili; i prodotti acquistati si distinguono per qualità ed alta prestazione. Anche le nuove porcellane vengono molto apprezzate dai nostri commensali, non solo per le pietanze che ospitano, ma anche per il design.

Il successo che sto riscontrando nella mia clientela è a conferma della mia scelta nei confronti di una azienda così solida come la Matarrese.”

Azienda partner: Silko, le cucine di eccellenza

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Da anni creatrice di grandi cucine, Silko è un marchio ormai affermato e prestigioso nella produzione di impianti, che si distinguono per qualità e potenza, dedicati alla ristorazione e alle grandi comunità.

L’azienda nasce nei primi anni 80 a Sedico (BL) per volontà della famiglia Favretti e di alcuni soci e concessionari.
Dalla piccola officina l’azienda cresce negli anni, acquisendo capannoni industriali in Zona Industriale Gresal, all’interno dei quali vengono inserite, progressivamente, tecnologie automatiche di avanguardia.  E dal 1995 entra nel Gruppo ALI.

Dalla nascita nel bellunese, l’azienda ha sempre ricercato l’innovazione e l’eccellenza qualitativa a prezzi competitivi, crescendo pian piano e diventando leader del mercato delle cucine professionali.
La necessità di innovazioni tecniche per le apparecchiature già esistenti hanno spinto la Silko nel corso degli anni a concentrarsi su ricerca e realizzazione di sistemi costruttivi che differenziassero la propria produzione inserendo e sviluppando particolari che avrebbero garantito maggior funzionalità ed igiene.
Nella nuova sede di Vittorio Veneto, l’azienda si è dotata di tecnologie in grado di consentire una produzione ancor più rapida e versatile, che contribuisce al miglioramento continuo delle storiche qualità delle sue cucine.
E la dimostrazione del successo e della qualità dei prodotti arriva proprio dai grandi nomi della ristorazione che hanno scelto e scelgono Silko per i propri ristoranti.
Al fine di mantenere questo primato, l’azienda ha sempre puntato sulla competenza del suo personale, sulla selezione accurata dei materiali e sulle produzioni speciali, impianti ideati su ordinazione per cucine dalle caratteristiche uniche.

Noi di Matarrese srl abbiamo scelto da decenni di essere partner di Silko, condividendo obiettivi comuni, soprattutto in ambito di tecnologia e qualità.

Oggi Silko presenta quattro linee di prodotti dal design esclusivo e di alta qualità: Essence, Evolution, Extreme ed Exclusive, pensate per soddisfare le richieste dei clienti più esigenti con cucine eleganti, robuste, affidabili, ed una vasta gamma di apparecchiature per la preparazione,conservazione e distribuzione dei cibi.

Per scoprire i prodotti della Silko vi aspettiamo nel nostro showroom in contrada Popoleto ad Alberobello.

ESSENCE

ESSENCE
Una cucina per soddisfare la passione ed i desideri degli chef più esigenti. Progettiamo gli spazi in cui la qualità incontra la tecnologia più avanzata.

EVOLUTION

EVOLUTION
La soluzione piccola e completa per la tua attività. La cucina monoblocco con un tocco di design per un ambiente moderno e ricercato.

EXCLUSIVE

EXCLUSIVE
La cucina per esterni adatta a qualsiasi ambiente, ideale per coloro che necessitano di cucinare in spazi aperti dove creare un evento e stuzzicare gli ospiti.

EXTREME

EXTREME
Potente e solida, Silko Extreme rappresenta la soluzione ideale per i servizi di ristorazione più impegnativi. Alta qualità, massima produttività.

Host 2015, invito nello spazio Silko con Istituto Eccelsa

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Evoluzione delle tecnologie e attenzione alla fruizione massima in cucina sono i due punti su cui si incentrerà la presenza ad Host2015 di Silko, marchio storico che noi della Matarrese srl condividiamo e seguiamo in tutte le sue evoluzioni, scegliendo da decenni i suoi prodotti nella gamma di attrezzature a disposizione dei nostri clienti.

Nello spazio dedicato, Pad11 spazi H28/L27, saranno presentati quattro ambientazioni per cambiare il concetto di cucina: non più solo un luogo di lavoro, ma anche uno spazio all’avanguardia, tecnologico, funzionale che ben si integra alle esigenze moderne di design.

Essence, Evolution, Exclusive, Extreme. Ad Host – da venerdì 23 Ottobre presso Fiera Milano-Rho – scopriremo insieme la nuova linea di cucine Silko.

Inoltre, Host sarà anche l’occasione per tutti i visitatori di scoprire le preparazioni gourmet degli chef di Istituto Eccelsa, scuola di alta formazione di cui siamo partner presenti no-stop nello spazio Silko e pronti a deliziare gli ospiti.