Fry top e griglia professionale, qual è la differenza
Quando si allestisce una cucina professionale, non esiste un’attrezzatura che vada bene per tutti, ma la scelta dipende dal menù che vuoi offrire. Se ti stai chiedendo se sia meglio un fry top o una griglia professionale, la risposta parte proprio dal tipo di esperienza che vuoi creare nel tuo ristorante, pub, braceria o altra attività di ristorazione.
A cosa serve il fry top e quando usarlo?
Il fry top, conosciuto anche come piastra o bistecchiera, è composto da una superficie liscia, rigata o combinata e leggermente inclinata verso l’operatore, così da favorire il drenaggio dei grassi in un apposito canale di raccolta.
Grazie alla distribuzione uniforme del calore, il fry top permette la cottura diretta e uniforme degli alimenti con la tecnica “a contatto”, ideale per carne, pesce, uova e verdure.
Inoltre, cuocere su fry top consente di evitare l’uso di olio, mantenendo gli alimenti più leggeri e preservandone il sapore naturale. A fare la differenza tra i fry top è la tipologia di piastra: acciaio inox, acciaio dolce o acciaio cromato. Per garantire prestazioni elevate e lunga durata, la piastra deve essere altamente resistente alla corrosione e all’usura.
Il fry top cromato di Silko risponde perfettamente a queste esigenze, e nella versione al cromo spazzolato offre una resistenza superiore ai graffi e una pulizia ancora più semplice.
Vantaggi dell’utilizzo del fry top
Cottura uniforme: la superficie garantisce una distribuzione omogenea del calore;
Versatilità: ideale per cuocere carne, pesce, verdure, uova e molti altri alimenti;
Controllo preciso: permette di regolare con esattezza la temperatura di cottura;
Facilità di pulizia: la superficie liscia facilita le operazioni di pulizia quotidiana;
Efficienza energetica: mantiene il calore in modo costante ottimizzando i consumi.
A cosa serve la griglia professionale e quando usarla?
La griglia professionale è caratterizzata da una superficie a barre o grigliata che lascia i caratteristici segni sugli alimenti. A differenza del fry top, presenta spazi aperti che permettono ai liquidi di scolare durante la cottura. Le griglie di ultima generazione come quelle di Arris Catering Equipment utilizzano la tecnologia Grillvapor, che prevede un cassetto contenente acqua sotto alla superficie di cottura e combina un elevato calore con l’umidificazione. In questo modo i cibi risultano croccanti all’esterno e conservano i succhi naturali e i nutrienti all’interno.
Vantaggi dell’utilizzo della griglia professionale
Sapore caratteristico: conferisce ai cibi il tipico sapore e l’aroma della cottura alla griglia;
Riduzione dei grassi: permette ai grassi di scolare, rendendo la cottura più leggera;
Segni distintivi: lascia le caratteristiche righe sulla superficie degli alimenti;
Resa estetica: offre un aspetto più rustico e tradizionale ai piatti;
Cottura intensa: ideale per sigillare rapidamente le carni mantenendo i succhi all’interno.
Differenza tra fry top e griglia professionale: quale scegliere per la tua cucina?
La scelta tra fry top e griglia professionale non è semplicemente una questione di preferenza personale, ma deve basarsi su un’analisi attenta delle esigenze specifiche della tua attività di ristorazione. Considerare il tipo di menù, il volume di lavoro, lo spazio disponibile e le preferenze della clientela ti aiuterà a fare la scelta più adeguata.
| Superficie di cottura | Modalità di cottura | Gestione dei grassi | Risultato finale | Versatilità | |
| Fry top | Superficie completamente liscia e continua | Cottura a contatto diretto con la superficie riscaldata | I grassi rimangono sulla superficie e vengono convogliati nel canale di raccolta | Cottura più omogenea e uniforme, ideale per alimenti delicati | Adatto a una gamma più ampia di alimenti, inclusi quelli di piccole dimensioni o liquidi |
| Griglia professionale | Superficie a barre | Cottura a contatto con le barre e per irraggiamento del calore | I grassi colano tra le barre, riducendo il contatto con il cibo | Cottura con caratteristici segni, sapore più intenso e tipico della griglia | Più indicata per carni, pesce e verdure di dimensioni medio-grandi |
Alcune cucine professionali scelgono di affiancare fry top e griglia per la massima versatilità. Un’alternativa efficiente è rappresentata dai fry top con piastra combinata, che integrano in un’unica unità una superficie liscia e una rigata. Questa soluzione permette di selezionare la superficie di cottura ideale in base all’alimento e al risultato desiderato: la parte liscia per cotture delicate e la parte rigata per ottenere il tipico effetto grigliato. La scelta di un fry top rigato o combinato offre grande flessibilità, ma è essenziale valutare attentamente lo spazio disponibile e i volumi di produzione per determinare l’opzione più adatta.
Per una consulenza personalizzata sulla progettazione della tua cucina professionale e sulla scelta delle attrezzature più adatte alle tue esigenze, non esitare a contattare i nostri esperti. Mettiamo a tua disposizione anni di esperienza nel settore della ristorazione professionale per aiutarti a creare uno spazio di lavoro efficiente e funzionale. Scrivici a matarrese@matarrese.it o chiamaci allo 080 4323431.
