<h2>Che cos&#8217;è?</h2>
<p><span style="font-family: 'PT Sans', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px;">Partecipando avrai l&#8217;opportunità di scoprire come le tecnologie moderne possano migliorare la <strong>produzione della pasta fresca</strong>, ottimizzando tempi, energie e risorse. Questo workshop è <strong>dedicato ai professionisti della ristorazione</strong> che vogliono approfondire le tecniche innovative nella lavorazione della pasta, perfezionando i processi produttivi.</span></p>
<h2>Argomenti</h2>
<p>Le basi della lavorazione della pasta fresca;<br />
Ottimizzazione della produzione con l’uso di tecnologie moderne: automazione e semplificazione del lavoro in cucina;<br />
Tecniche di pastorizzazione, cottura, conservazione e shelf life per mantenere la freschezza e la qualità della pasta fresca.</p>
<h2>Relatore</h2>
<p><strong>Chef Raffaele De Giuseppe</strong><br />
Con una formazione culinaria iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all&#8217;estero, Chef Raffaele De Giuseppe è un membro attivo della comunità culinaria. Ha fatto parte della Squadra Nazionale di Arte Culinaria della Federazione Italiana Cuochi ed è attualmente membro dell&#8217;ordine internazionale &#8220;Les Disceples d&#8217;Auguste Escoffier&#8221; e della <a href="https://www.fic.it/nazionale-italiana-cuochi/" target="_blank" rel="noopener">Nazionale Italiana Cuochi.</a></p>
<h2>Come partecipare:</h2>
<p><span style="font-family: 'PT Sans', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px;"><strong>Evento gratuito con posti limitati</strong>, che si terrà presso il nostro laboratorio attrezzato in <strong>C.da Popoleto n.c. ad Alberobello.</strong><br />
</span><span style="font-family: 'PT Sans', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px;">Si consiglia di accedere al laboratorio indossando la giacca da chef.</span></p>
<p>Invia la tua richiesta di partecipazione <strong>cliccando su &#8220;Partecipa&#8221;</strong>, oppure contattaci allo <strong>393 07 47 111</strong>.</p>


Workshop: pasta fresca e tecniche innovative in cucina

<h2><strong>Che cos&#8217;è?</strong></h2>
<p>Il workshop sull&#8217;essiccazione con gli esperti di <a href="https://www.tauroessiccatori.com/" target="_blank" rel="noopener">Tauro Essiccatori</a> è un&#8217;opportunità per i professionisti della ristorazione di esplorare le tecniche di essiccazione e scoprire come questa pratica può ottimizzare i tuoi processi di lavoro, trasformare e arricchire le creazioni culinarie.</p>
<h2><strong>Argomenti</strong></h2>
<ul>
<li>Le <strong>basi dell’essiccazione</strong> e come applicarle al tuo contesto gastronomico.</li>
<li>Come <strong>utilizzare un essiccatore</strong>, sia per utilizzi domestici che professionali.</li>
<li>Tecniche di <strong>packaging, conservazione e shelf life</strong> per mantenere la freschezza, la croccantezza e la qualità dei prodotti essiccati.</li>
<li><strong>Casi studio di successo</strong> nel settore della ristorazione che hanno integrato con successo l&#8217;essiccazione nella loro attività.</li>
</ul>
<h2><strong>Come partecipare</strong></h2>
<p><strong>Evento gratuito con posti limitati</strong>, che si terrà presso il nostro laboratorio attrezzato in C.da Popoleto n.c. ad Alberobello.<br />
Il workshop ha la durata di 3 ore: dalle 9:30 alle 12:30.<br />
Invia la tua richiesta di partecipazione compilando il <strong>modulo online</strong> qui sotto, oppure contattaci allo 080.43.23.431 oppure allo 393.07.4.7.111.</p>


Workshop: l’essiccazione professionale

<h2>Che cos&#8217;è</h2>
<p>Questo workshop in collaborazione con <a href="https://www.firex.com/it/soluzioni/cucimix/" target="_blank" rel="noopener">Firex</a> e <a href="https://www.robot-coupe.com/ita/it" target="_blank" rel="noopener">Robot Coupe</a> ti permetterà di esplorare i processi di produzione di conserve, confetture, sughi pronti, sottoli, sottaceti, nonché <strong>i metodi di conservazione</strong>. Durante questo evento, approfondiremo le<strong> migliori pratiche</strong> per ottenere prodotti di alta qualità partendo dalle <strong>materie prime che coltivi e produci</strong>.</p>
<h2>Argomenti</h2>
<ul>
<li>Potenzialità dei tuoi prodotti;</li>
<li>Valorizzazione delle qualità dei prodotti, sfruttando al meglio le risorse disponibili;</li>
<li>Tecniche  e processi di lavorazione nella trasformazione alimentare;</li>
<li>Strategie per ottimizzare i costi di produzione;</li>
<li>Pastorizzazione, essenziale per eliminare i batteri patogeni, ridurre il carico microbico e preservare i valori nutrizionali, prolungando la shelf-life.</li>
</ul>
<p>Prepareremo:</p>
<ul>
<li>Conserve;</li>
<li>Passate;</li>
<li>Sughi pronti;</li>
<li>Sottoli e sottaceti.</li>
</ul>
<h2><b>Relatori</b></h2>
<p><b>Chef Raffaele De Giuseppe</b></p>
<p>Con una formazione culinaria iniziata nel 1985 e arricchita da diverse esperienze professionali sia in Italia che all&#8217;estero, Chef Raffaele De Giuseppe è un membro attivo della comunità culinaria. Ha fatto parte della Squadra Nazionale di Arte Culinaria della Federazione Italiana Cuochi ed è attualmente membro dell&#8217;ordine internazionale &#8220;Les Disceples d&#8217;Auguste Escoffier&#8221; e della Nazionale Italiana Cuochi.</p>
<p><b>Dott.ssa Francesca Vurro</b><b><br />
</b>Assegnista di ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l&#8217;Università degli Studi di Bari Aldo Moro. Attualmente, si occupa del miglioramento della qualità nutrizionale e funzionale dei prodotti a base di cereali, anche senza glutine, attraverso l&#8217;impiego di colture alternative come legumi e ghiande, nell’ambito del progetto Prima Mediacornet.<b><br />
</b></p>
<h2>Come partecipare?</h2>
<p>L&#8217;<strong>evento è gratuito ma i posti sono limitati</strong>, quindi assicurati di prenotare il tuo posto compilando il modulo online &#8220;Partecipa&#8221; qui sotto, oppure contattandoci telefonicamente al numero 080.43.23.431 oppure allo 393.07.47.111.</p>
<p>Il workshop si terrà presso il nostro laboratorio attrezzato in C.da Popoleto n.c. ad Alberobello.</p>


Workshop: i processi di lavorazione nella trasformazione alimentare

<p>Il team di coordinamento del Progetto Europeo <a href="https://flatbreadmine.eu/it/">Flat Bread Mine</a> PRIMA, in collaborazione con l&#8217;<a href="https://www.uniba.it/it">Università di Bari</a> e l&#8217;azienda <a href="https://www.matarrese.it/">Matarrese Srl,</a> è lieto di annunciare il <strong>workshop dimostrativo finale del progetto Flat Bread Mine</strong>. L’evento si terrà <strong>venerdì 21 febbraio 2025, dalle 10:00 alle 15:00</strong>, presso l’azienda Matarrese Srl, ad Alberobello.</p>
<p>Questo workshop, sulla preparazione di <strong>pani piatti e tecniche di panificazione</strong>, è gratuito e aperto sia agli appassionati che ai professionisti del settore, compresi i rappresentanti delle industrie alimentari, i produttori di apparecchiature, i rappresentanti del mondo accademico, autorità di regolamentazione e membri della Commissione europea.</p>
<h2>Dettagli di partecipazione:</h2>
<p>La registrazione è gratuita ma obbligatoria.<br />
È necessario registrarsi tramite il seguente link entro il 13 febbraio: <a href="https://forms.gle/7DDB8xKjKiZ3YxyX8">https://forms.gle/7DDB8xKjKiZ3YxyX8</a><br />
Il pranzo è offerto dall’azienda Matarrese srl.</p>
<h2>Punti salienti del workshop:</h2>
<p>Presentazione dei principali risultati del progetto Flat Bread Mine.<br />
Dimostrazioni dal vivo di attrezzature innovative (impastatrice, forno e processo ad ultrasuoni).<br />
Degustazioni di prodotti, come la focaccia di nuova concezione.</p>


Evento conclusivo del progetto Flat Bread Mine su processi di produzione innovativa e ricette

<h2>Che cos&#8217;è?</h2>
<p>Un corso dedicato a chi vuole accrescere la<strong> conoscenza della panificazione, andando ad esplorare nuove tecniche</strong>, nuovi impasti, nuove farine per poter sfornare sempre pane fresco.</p>
<h2>Argomenti</h2>
<ul>
<li>Le diverse tecniche di panificazione moderne</li>
<li>Alla scoperta dei pre-impasti come la “biga” e il “poolish”.</li>
<li>L’importanza dell’autolisi e i vantaggi della creazione di gel a caldo a base di amidi</li>
<li>Ottimizzare gli impasti e gestire le lievitazioni, grazie a camere di lievitazione di ultima generazione, in modo da evitare il lavoro notturno</li>
<li>Sarà possibile cuocere diversi prodotti contemporaneamente, garantendo la possibilità di sfornare pane fresco in qualsiasi momento della giornata.</li>
<li>La conoscenza delle materie prime: verranno spiegate le caratteristiche di ogni tipo di farina utilizzata</li>
</ul>
<h2>Relatore</h2>
<p>Davide Damiano.<br />
Inizia dalle cucine tradizionali dove affina le tecniche classiche per poi innamorarsi della panificazione che lo porta ad avere un percorso pieno di esperienze. La sperimentazione e l’innovazione sono la sua passione e proprio per questo motivo ogni ricetta che crea è una storia di sapori e tecnica.</p>
<h2>Come partecipare:</h2>
<p>L’evento è gratuito e si terrà presso il nostro laboratorio attrezzato in Contrada Popoleto n.c., ad Alberobello.<br />
Invia la tua richiesta di partecipazione compilando il modulo online qui sotto, oppure contattaci allo 0804323431 oppure allo 393 074 7111.</p>


Lainox on tour- Il pane nella ristorazione: le tecniche innovative per una cottura moderna.

<h2><b>Che cos’è?</b></h2>
<p><span style="font-weight: 400;">Un workshop dedicato agli operatori della ristorazione veloce che vogliono proporre o potenziare un menù, grazie alle tecnologie Cook&amp;Chill, anche in poco spazio.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Potrai conoscere gli strumenti e le strategie per una cucina più efficiente, massimizzare il profitto, soddisfare al meglio le esigenze dei tuoi clienti e ottimizzare spazio, tempo e qualità, offrendo un menù completo.</span></p>
<h2><b>Argomenti:</b></h2>
<p><b>Tecnologia al servizio della velocità: </b><span style="font-weight: 400;">utilizza il Cook&amp;Chill di <a href="https://www.friulinox.com/" target="_blank" rel="noopener">Friulinox</a> per una gestione organizzata e pronta all&#8217;uso.</span></p>
<p><b>Preparazione preventiva:</b><span style="font-weight: 400;"> scopri i vantaggi della conservazione sottovuoto per ridurre gli sprechi e garantire freschezza.</span></p>
<p><b>Pianificazione ottimale:</b><span style="font-weight: 400;"> come strutturare un menù completo con un&#8217;efficienza da ristorazione veloce.</span></p>
<p><b>Massime prestazioni:</b><span style="font-weight: 400;"> sfrutta le potenzialità della friggitrice <a href="https://www.superfry.eu/" target="_blank" rel="noopener">Superfry</a> per velocizzare le preparazioni senza compromessi sulla qualità.</span></p>
<p><b>Spazio Zero:</b><span style="font-weight: 400;"> crea menù completi in cucine di piccole dimensioni.</span></p>
<h2><b>Come partecipare</b></h2>
<p><span style="font-weight: 400;">Compila il modulo di partecipazione cliccando su &#8220;Partecipa&#8221;, oppure contattaci al numero 080 4323431.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Posti limitati! Riserva ora il tuo e scopri come migliorare la gestione della tua cucina e incrementare il tuo business.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Il workshop si terrà presso il nostro laboratorio attrezzato in Contrada Popoleto n.c., Alberobello</span></p>


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