La tua dark kitchen, pronta per il delivery.
Una cucina che lavora solo per le consegne ha ritmi, spazi e numeri diversi da un ristorante. La progettiamo attorno ai picchi degli ordini: disposizione, tecnologie, organizzazione e assistenza.
Cosa cambia quando si cucina solo per le consegne.
- Picchi concentrati
- Gli ordini arrivano in poche ore: la cucina deve reggere il venerdì sera senza essere sovradimensionata il resto della settimana.
- Più menù, uno spazio
- Nello stesso locale possono convivere più marchi e più piattaforme di consegna, ognuno con i suoi tempi.
- Spazi ridotti
- Locali piccoli, a volte senza affaccio: aspirazione e climatizzazione diventano decisive per chi ci lavora.
- Il piatto deve viaggiare
- Preparazione anticipata e rigenerazione contano quanto la cottura, perché il piatto arrivi come è uscito.
Cosa facciamo per una dark kitchen.
Layout e flussi
Postazioni per marchi e piattaforme, percorsi separati per rider e cucina, spazi dimensionati sui picchi degli ordini.
Cottura rapida
Forni combinati, cottura accelerata, abbattitori, sottovuoto e rigenerazione: produci in anticipo e servi in pochi minuti.
Organizzazione e formazione
Processi di produzione e formazione del personale sulle tecnologie, per aprire con un servizio già rodato.
Impianti e assistenza
Aspirazione, climatizzazione e impianti; poi manutenzione programmata e ricambi disponibili in sede.
Vedi le tecnologie al lavoro prima di scegliere.
Nel nostro showroom di Alberobello trovi in funzione forni combinati e sistemi di cottura rapida. Portaci il tuo menù: ragioniamo insieme su cosa ti serve davvero.
Domande frequenti.
Le risposte a quello che ci chiedono più spesso. Per il resto, parla con un progettista.
Cos'è una dark kitchen?
Una cucina che lavora solo per le consegne, senza sala: spesso ospita più marchi e più piattaforme nello stesso spazio.
Quali attrezzature servono?
Forni combinati, cottura accelerata, abbattitori, sottovuoto e rigenerazione, per produrre in anticipo e servire in pochi minuti.
